Ризотто с морепродуктами
Как написано на одном кулинаром сервере: Давным-давно ризотто готовилось исключительно на сливочном масле, потому что родом это блюдо с севера Италии, где оливковых рощ в принципе нет и никогда не было. Традиционные виды ризотто готовятся так же и сейчас. Например, ризотто по-милански - с шафраном, сливочным маслом и пармезаном. Французы придумали добавлять в это блюдо сливки, что для итальянцев просто немыслимо. Вообще же это блюдо можно готовить почти из любых продуктов, обладающих гармонирующими вкусами. Например, со спаржей, с грушами и сыром горгонзола, с лобстером и апельсином, с рыбным филе, с курицей. Главное - следить за сочетаемостью продуктов.

Я замахнулась приготовить ризотто с морепродуктами, или, ризотто кон фрутти ди маре. Эх, как звучит Самое главное, сначала освоить приготовление ризотто бьянко - потом всё пойдет легче.

читать дальшеНам понадобится: Круглый рис, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, рыбный бульон, стакан вермута или белого сухого вина, морепродукты (какие любите), оливковое масло, соль, пармезан.

1. Обжариваем луковичку и честнок мелконарезанный на оливковом масле.
2. Затем всыпаем сухой рис. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет.
3. Вливаем вино, рис нужно прогревать в нем до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились "резиновыми". (Как же в детстве я ненавидела бабушкины резиновые кальмары!)
4. Затем вливаем половник бульона и кладем морепродукты.
5. Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности - считая от момента закладки лука - не должно превысить 25 мин.
6. Когда ризотто будет готово (рис должен быть аль-денте: мягкий снаружи и чуть твердоватый внутри), кладем в него кусочек сливочного масла и добавляем тёртый пармезан и оставляем его "отдыхать под крышкой" 5 минут.
7. Ставим на стол, открываем крышку и терям сознание от потрясающего аромата и божественного вкуса!